随着国家农业部“马铃薯主粮化战略研讨会”的推行，慢慢走入了人民的视野，也许不远的将来，我们问今天吃什么时，答案不再是：米饭，而是马铃薯。在大多数人的眼中马铃薯不是一种蔬菜吗？难道它也能登上粮食的餐桌，成为我们餐餐必不可少一种主食？它难道还有什么翘楚的特性？
今天就让我们带着疑问走进马铃薯的世界，了解那早已“熟知”的食物。
【土豆、马铃薯】
马铃薯，不同的地区有不同的叫法，大多数中国人了解到还是喜欢叫它土豆。在中国东北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯。名称虽然不同，但其表达的基本都是一类食物。
【营养师眼中的马铃薯】
土豆富含淀粉、膳食纤维、钾和维生素C，一个中等大小的土豆（200g）能提供54mg的维生素C，最为可贵的是土豆所含的淀粉包裹住了维生素C，这样让其在高温中也有了一定的保护作用，当然前提是不能在高温中长时间或反复烹饪。每100g中含有的钾342mg，这在蔬菜中也担的上是含量丰富一词了。与大米相比，土豆含有的维生素B1、B2也比它多。除了这些外，土豆中还有β-胡萝卜素，含量不多，贵在含有。
那么针对上面所说，土豆的功效就出现了。因为含有丰富的膳食、淀粉所以土豆就很抵饿，容易产生饱腹感。同时这些粗纤维可以帮助我们胃肠蠕动，因此就具有了通便的作用。丰富的钾可以帮助身体排除过多的钠离子，因此可以辅助降低血压。中医提出土豆可以辅助治疗神疲乏力，其原因就是那神奇的B族维生素。
【不变的土豆，变化的口感】
土豆的可爱之处就在于无论是如何烹饪，其味道都会让你为之向往，炒土豆，烤土豆，蒸土豆，都可谓之上品。但往往问题就在于此。国人口味往往过重，清炒土豆丝往往可不是人们偏爱的。土豆烧肉、土豆肉丝、土豆牛肉这些大名鼎鼎的菜肴都是家庭中的最爱。土豆中淀粉虽然是保护了一定的维生素C，同时也赋予它吸取大量油脂的“使命”。最为可怕的还在于肉类的脂肪和炒菜的油脂，而是人们可怕的创造食物的能力：薯条、薯片。蒸100g的土豆大于是70kcal的能量，但是同样是100g土豆做成薯条重量只有50g但含有的能量升高至150kcal，做成薯片就可怕了成品只有25g，能量有138kcal。近年来，随着人们对于恶性疾病的研究发现，炸薯条、炸薯片中含有较多的疑似致癌物质——丙烯酰胺。其含量比谷类油炸的食物含量高出其4倍。如此一来这类薯类就成为了高能量，高脂肪。低维生素，还具有一定致癌风险的食物。因此营养学常说的一句话就是：没有不好的食物，只有不好的饮食。
【做菜不够格】
很多人会说，为什么土豆不能作为才，上文提到的那么多种我们钟爱的土豆，哪道不是人们钟爱的家常菜。应该这么说，土豆作为蔬菜来说确实有那么一点不称职。我们推荐大家多吃深色蔬菜。正常情况下的颜色越深蔬菜，往往营养素含量也就越高，比如植物化学物质的花青素，叶黄素，维生素系列的叶酸，维生素K等。纵然土豆有千般好，也无拥有达深色蔬菜这些“道行”。
【那些年我们一起追过的“土豆”】
减肥的佳品：这句话看你怎么去理解了，如果把土豆作为主食，那么它确实是有这样的效果，能增加饱腹感，富含丰富的膳食纤维。但是如果吃了米饭再吃土豆，或者吃了煎炸的土豆，估计减肥效果是没有，增肥可以考虑。
糖尿病的禁区：很多人会说糖尿病患者不能吃土豆，因为含有丰富的淀粉。这话只对了一半，确实土豆含有淀粉，但是不代表说所有的土豆都是糖尿病患者不能吃的。比如很多人说的面土豆，较为甜，淀粉含量丰富确实对于糖尿病患者有一定风险。但是对于一些脆的土豆，糖尿病患者是可以食用的。
紫皮土豆不能吃：土豆的发展已经不是一年两年了，市场上出了很多品种的土豆，但是不代表紫皮就不能吃啊，这往往体现出的花青素。就像当年的黑皮花生。难道所有紫黑色的食物都不能吃吗。还有我们会发现土豆有是外表的皮会出现土黄色，有点还有点泛白色。这些都是不同品种，营养素不同的土豆。只不过白色的土豆营养相对颜色重的稍微差点。
土豆皮含有毒素：每种生物都有其自身的保护作用，土豆也是，大家熟知的龙葵素就有抵御外界生物破坏的作用，往往幼芽含量较高，因此对于发芽的马铃薯或者青色的马铃薯中毒素含量是较高的。但是对于发育成熟的马铃薯来说，这个问题就显得不是如此的重要。范志红老师说过：“对于土豆中的龙葵素来说，大鼠的半致死量是75毫克/公斤，大约相当于50公斤重的人每天吃3.75克，相当于吃带皮土豆15公斤的水平。用这个量除以100，每天吃正常的带皮土豆150克，仍不至于引起中毒。”
说了那么多土豆的功过是非，相信大家对于土豆也有了一定的了解。无论怎么说，土豆作为粮食来说肯定是好的食物，加之合理的利用方式，就像国家提倡的做成馒头，面条，不仅丰富了我们主食，也为我们的健康提供了一份靠谱的保障。
