2020年对于螺蛳粉来说，是C位出道的一年：疫情期间曾一度因难买成为焦点，因缺货而遭到全民呼唤，“螺蛳粉怎么还不发货”“螺蛳粉自由”“为了吃螺蛳粉有多拼”等相关话题，频频登上微博热搜榜。
近日，螺蛳粉又又又又上微博热搜了！
这两年，螺蛳粉占据了方便速食销售量的半壁江山，甚至在广西柳州当地形成了一条产业带，一种难以描述的新职业诞生了——“闻臭师”。
41岁的柳州农民李永国，因为嗅觉灵敏、能迅速辨别酸笋的臭味等级，人称“金鼻子”。
今年他被一工厂以50万年薪聘用为“闻臭师”，同时公司为他的鼻子投保50万，每天他的工作就是闻厂里一共60缸、300吨的酸笋，光靠闻螺蛳粉酸笋的臭味，月薪就能高达4万。
聘用李永国的是柳州一家螺蛳粉加工厂。
27日下午，记者联系上这家企业的负责人莫勤吉。
据他介绍，李永国原先是他工厂的酸笋供应商。作为酸笋品臭师，李永国已有12年的丰富从业经验，“他的鼻子特别灵敏，能够根据酸笋的臭味和酸味来判断酸笋的成熟度，作为能否捞起煮制的依据。”
从小，李永国的嗅觉就异常灵敏，旁人都开玩笑说他是“金鼻子”，他评价自己的鼻子“比狗鼻子还灵敏”，能够凭借灵敏的嗅觉闻出动物腺体的味道和识别方向。
如今作为品臭师的他又靠自己的嗅觉年入50万，成为大家羡慕的对象。
酸笋的品味直接决定了螺蛳粉的味道够不够地道，李永国在制作螺蛳粉的流程中充当了非常重要的角色。如今，他每天要闻60缸酸笋，共计300吨左右酸笋。
在做酸笋品臭师之前，李永国曾是当地小有名气的种植户，与当地许多螺蛳粉产业园都有长期的合作。竹笋经过石头加压，加水浸泡，发酵制成酸笋。因竹笋质量好，加工成的酸笋味道地道，李永国广受到客户的好评。
直到2008年，李永国想着：既然酸笋这么受欢迎，为什么不自己做呢？李永国从竹笋种植户变成了酸笋供应商，由此踏入螺蛳粉制作的核心环节，也逐渐成长为当地有名的品臭师。
常年与酸笋打交道，旁人觉得刺鼻的味道李永国早已不以为然。他笑称，闻酸笋的味道和闻香水是一样的，有前调、中调、后调。腌制前期的酸笋有种刺鼻的味道，带着新鲜竹笋的腥气，腌制中期开始产酸，品尝起来非常酸口。
到了后期，会散发出奇特的味道，这时候的酸笋品尝起来酸度下降，更易入口。
这个过程也有些像中医里的望闻问切，先看颜色，再闻味道，熟透的酸笋变成金黄色，笋尖透着亮，略带透明，散发着一股臭味，这便是成熟的标志了，也让螺蛳粉拥有了独特又难忘的味道。
看到这个消息，网友们纷纷表示：这个工作我也能胜任！